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深度种草 香港宝藏零食陈意斋又让我们拆了三千的快递……
发布单位:申博 发布时间:2019-04-09 09:58 浏览
 

  不含防腐剂,至今所有产品都是自己设厂,人工手作,每一种产品的配料表不会超过八样:

  用料实在,燕窝糕里就是有燕窝,全蛋虾子面里虾子粒粒分明,每一块杏仁饼都齐齐整整包进了四颗杏仁:

  这家店叫陈意斋,在香港中环开了九十二年,只有两家分店。他们不跟热点,只做传统老式的佛山美食,美食圈流水的IP,陈意斋“初代网红”地位纹丝不动。

  九十年前,都是半山的富贵人家小姐带着佣人来光临。甚至张小娴也说,富家公子哄女朋友,就买陈意斋的杏仁霜——吃得起陈意斋,可是身份象征的一种!

  嗯,如果不差钱的话,爱吃什么,就买什么,这家店没有大雷。但总结下来三点:

  同事每年在家里要存上两罐的川贝杏仁霜,自己冲一冲,就能甩普通茶餐厅杏仁露两条街。

  不少杏仁茶会用甜杏仁,陈意斋用甜南杏配苦北杏,配比很好,开盖就是杏仁清雅的香气。诚意地加了川贝,喝起来感觉确实养生……

  非常纯粹的、甜甜的杏仁味,冬天热水里舀一勺喝就很美。常年咳嗽的人,还可以用它替代川贝枇杷露。

  蔡澜用陈意斋的杏仁露做杏仁豆腐,我们把豆浆换成了牛奶,成品更香浓,而且方子简单到无法失败。

  30g杏仁粉,5g吉利丁粉,加一勺杏仁露(10ml),倒入240ml热牛奶搅拌均匀,冷藏两小时,就是一碗套了三层杏仁滤镜的杏仁豆腐!

  一共两种,大的叫原粒杏仁饼,每件里有4颗完整杏仁,小的叫松化杏仁饼,里面都是碎杏仁,成分调味都一样。

  大杏仁饼咀嚼更有快感,烤的也更焦一些;小杏仁饼每一口都能咬到杏仁碎。选哪个?看你是高潮派还是细水长流派。

  如果你也是一个老年人零食爱好者,大概会为此深深爱上陈意斋:甘草、川贝、冬姜、野金桔、加应子、陈皮,简直感觉自己钻进了一家中药铺……

  凉果全部天然阴干,比市面上大部分蜜饯湿度高出不少,原料选得也够靓,甘草榄肉去了核,肉有这么厚!

  无核加应子,咸甜度湿润度都刚好,一口咬下去酸甜脆韧,是我们吃过最好吃的加应子了。

  陈皮梅的陈皮味浓郁沉厚,我喜欢慢慢含着,用舌尖把肉抿掉,小小一粒可以咂摸很久。

  去核情人梅,电商部老大的最爱!果肉尺寸近乎巨无霸,你看看缩了水之后这半颗的体积:

  外面如糖壳般微脆,里面还是湿润有嚼劲,不小心就会磕完一包,结果第二天喝粥牙都是酸的……

  私心最爱野生金桔,一颗颗饱满圆润,好看得不得了,柑橘气息辛辣有野气,每一颗咬开都会爆汁!

  姜类蜜饯也是很惊喜,之前做过姜味零食种草的编辑尝过表示,陈意斋简直是她的遗珠之憾。

  旧霉姜是广东不太知名的特产,用纤维少水分多的生姜切块,用酱菜一样的处理方式,姜味浓得吃两口就要出汗:

  八珍姜味道则更老练毒辣,八珍是没有的,用放了足足的醋,吊出了甜辣酸咸八番滋味。

  柠汁姜就清新得多,鲜姜细细切片,一丝渣滓也没有的,没有柠檬汁也仿佛吃出了一股明亮的柠檬味。

  黑芝麻花生软糖的花生比糖多,裹满了炒香的黑芝麻,难得能找到一款不甜的花生芝麻糖,很香,吃一块也不觉得后悔。

  甜合桃做得挺见功力,每一粒核桃都被糖浆裹得薄而均匀。建议买前要询问日期,原料放了花生油增香,很容易有油耗味。

  燕窝糕是陈意斋的成名之作,张小娴、李碧华不少香港文人都写过。保质期短,非常不经放,买前一定要问好日期,否则到手就干成石膏了。

  薏米饼也是招牌之一,非常老派端庄的淡雅口感,每一个上面都麻将牌般印了方方正正的大字,看起来比吃起来更可爱。

  牛油鸡蛋卷没有廉价的人造奶油感,用了足料黄油,口感酥脆,奶香十足,价格也算实惠!

  扎蹄原本是佛山小吃,用肉奢靡,做法也十分繁复。这种腐皮扎蹄是陈意斋最先改良的:拿蚝油煮过的豆腐皮,五花大绑捆得扎扎实实,层次分明有嚼头。

  原味素扎蹄清淡鲜甜。最推荐虾子扎蹄,中间包进厚厚一圈虾子,鲜味一跃三条街!

  大公报写,“一般面家用100港币一斤的面粉已是上品,陈意斋用140块港币的”,鸡蛋排在配料表的第二位,虾子加的真心多,肉眼可见的粒粒分明。

  一包巴掌大四小块,两碗热水加油加盐后下锅,三分钟就有一碗弹牙鲜美的细面,再加一点点海鲜酱油,啊,我暂时抛弃出前一丁了!

  牛肉处理得软嫩细致,不塞牙不硌牙,豉油五香粉联手,鲜香无敌,每次买都会后悔买!少!了!

  比较少见的品类,鸭肝细细磨成酱,抹在厚厚的牛肉片上,大可以在家备着来下酒。

  这款南乳蛋散很像是北方的炸馓子,加了南乳之后有股迷人的鲜咸味,再加上油炸的碳水加持,问世间情为何物,直叫人以脂肪相许……

  鸡仔饼跟广州酒家的鸡仔饼不是一个路数,陈意斋的鸡仔饼没有腊肠,纯用猪油、芝麻、花生、葱头搅碎填馅,近乎QQ糖般的质感,香气很妙。

  其貌不扬的蚝油豆,却是吃到的一个惊喜。明明就是普通的黄豆,拿蚝油煮到极入味,怎么就这么好吃?

  斋烧鹅,想起小学五毛钱一包的甜不辣/唐僧肉/香菇牛肉类零食,脆得嘎嘣响,放的是豉油提鲜,的确比小学零食更高级的味道。

  松化牛耳,北方叫猫耳朵的小零嘴,到了广州长得方方正正,便成了牛耳。这款牛耳也是加了南乳调味,爱吃这种硬脆口感的人真的会上瘾……

  虾子花生,适合送给爷爷爸爸叔叔下酒的小零食,外面的一层面皮清脆像虾片,里面花生颗粒饱满,风味十足。

  我们喜欢陈意斋,是因为它真的有腔调:能把每一种食物,做到所见即所得、甚至超过所得,光看配料表就让人心服口服。能在这个时代找到这样扎实朴素的老字号,值得珍惜。



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